В кулинарии важны не только вкусовые качества блюда, но и эстетическое составляющее. Вкус зависит от качества продуктов, а красота – от используемых в процессе инструментов, где главенствующее место принадлежит острому ножу.
Заточка кухонного ножа может осуществляться с помощью разных аксессуаров и устройств:
- обычный абразивный камень – стандартное решение, которое эффективно приводит остроту в норму вне зависимости от степени тупости клинка;
- механические точилки и ручные системы предназначены для тех, кто уже освоил основы искусства заточки инструментов и получает от этого процесса удовольствие;
- электрические точилки – приборы, которые требуют от пользователя минимум опыта и времени, поскольку они активируются нажатием одной кнопки и самостоятельно затачивают лезвие за несколько минут;
- мусаты – стержни с рукояткой, которые подходят для работы с клинками разного типа и не имеют негативного воздействия на толщину металла.
Мусаты являются наиболее предпочтительным вариантом для заточки кухонных ножей, поскольку они осторожно выравнивают режущую кромку, а не стачивают слой стали. Это позволяет избежать менее щадящих способов заточки и продлевает срок службы инструмента.
Бренд Work Sharp производит линейку специализированных аксессуаров для работы с кухонными инструментами, куда входят механические и электрические модели. Частью серии является компактная точилка для ножей Work Sharp M3 – мусат со сменными стержнями, который является героем обзора от Work Sharp Украина.
Характеристики Work Sharp M3
Модель Work Sharp M3 представляет собой усовершенствованный мусат размерами 35.6 х 2.8 х 4,3 сантиметра. Классические мусаты имеют фиксированный керамический или алмазный стержень, но благодаря креативности производителя Work Sharp M3 получил и то, и другое. По сути бренд взял за основу конструкцию хонинговального стержня и трансформировал ее в полноценную точилку, в которой предусмотрена возможность смены абразива для улучшенной заточки клинков.
Рукоять имеет закругленную форму, которая удобно ложится в ладонь и улучшает хват. Этому также способствует текстурированная, шероховатая поверхность материала, благодаря которой точилка не скользит во влажной ладони. Рукоятка изготовлена из прочного пластика, поэтому можно не переживать за ее целостность в случае падения со столешницы. Но подвергать материал воздействию экстремально высоких температур не рекомендуется, поэтому важно следить, чтобы мусат находился подальше от работающей кухонной плиты.
Особенности точилки
1. Сменные стержни
Возможность смены стержней – главная особенность Work Sharp M3, которая позволяет выбрать подходящий абразив для работы с конкретным ножом и маркой стали.
В набор с изделием входит 2 стержня:
- алмазный с зернистостью 320;
- керамический стержень, обеспечивающий одновременно грубую и щадящую заточки в зависимости от используемой стороны.
Взаимозаменяемость абразивов – оригинальная идея, которая играет в «плюс» модели, но реализована не на 100% своих возможностей. Проблема заключается в наличии всего двух стержней, которые подходят для M3, и это те, что идут в базовом комплекте. Дополнительно купить абразивы для укомплектования набора не получится, поэтому пользователю нужно довольствоваться тем, что уже есть:
- алмазный стержень предназначен для сильно затупленного клинка и справляется с заточкой за несколько проведений лезвием;
- керамика эффективна, когда нужно править кухонный нож с широким лезвием или тесак для разделки мяса.
2. Простое использование
Сложно придумать конструкцию проще, чем мусат М3, в котором уже есть угловые направляющие для удобного выставления нужного угла заточки. Это облегчает пользователю подготовительный этап к работе с инструментом и избавляет от необходимости постоянно следить за точностью выдерживаемого угла.
Однако встроенные направляющие имеют ограничения по выставляемому углу. Например, если в арсенале есть два ножа: один с углом заточки 17 градусов, а второй – 15 градусов, то при работе с первым инструментом у Work Sharp M3 не возникнет проблем, а вот со вторым изделием придется повозиться, так как угловые направляющие устанавливаются на 17 градусов.
Данная особенность не станет проблемой для простых пользователей, чья коллекция кухонных инструментов ограничивается парой стандартных клинков. В остальных случаях для заточки понадобится чуть больше времени.
3. Технология MicroForge
MicroForge – специальная технология, которая в процессе заточки образовывает микроскопические зазубрины на режущей кромке. Технология максимально бережно обращается с клинком, не снимая чрезмерное количество металла, и одновременно повышает качество реза.
Work Sharp M3 имеет специальный слот MicroForge, который расположен в области рукояти. Достаточно несколько раз поочередно провести клинком параллельно слоту с обеих сторон, и на лезвии появятся мелкие зазубрины, которые удобны в работе с выпечкой, твердыми овощами и мясными волокнами.
Технология не оказывает негативного воздействия на целостность ножа, а наоборот – сохраняет остроту режущей кромки на более длительный период и убирает необходимость доводить лезвие каждые несколько месяцев. Задумка технологии раскрывается на 100% в простых поварских ножах, которые часто используются в процессе приготовления блюд.
4. Долгий срок службы
Work Sharp точилка – это не только продуманный дизайн, простота эксплуатации и функциональность, но и повышенная износостойкость. Устройства со сложными конструкциями имеют официальную гарантию от 3 лет, но Work Sharp M3 может похвастаться гарантийным сроком службы в 25 лет.
Пластиковая рукоять и стержни из комплекта выдерживают интенсивные нагрузки и требуют минимального ухода. Достаточно очищать изделие вручную, избегая мытья в посудомоечной машине, и складывать отдельно от других аксессуаров для сохранения целостности абразивной поверхности.
Недостатки модели
Несмотря на качество изделия, нельзя отрицать, что его стоимость выше большинства хонинговальных стержней и сопоставима со старыми моделями электрических точилок Work Sharp. Но цена оправдывается универсальностью точилки и наличием двух сменных абразивов. Кроме того, покупая Work Sharp M3, пользователь приобретает надежного помощника в быту с неограниченным сроком службы, который сохраняет эффективность в течение десятилетий.
В качестве альтернативы мусату на домашней кухне можно заказать электроточилку из серии Culinary: Work Sharp E2 – самый простой и бюджетный вариант. Устройство активируется нажатием одной кнопки, совместимо с клинками с прямой и серрейторной заточкой и оснащено таймером, который сигнализирует об окончании заточки и готовности ножа к использованию. Усовершенствованная версия E2 – модель Work Sharp E4 с тремя режимами заточки, от которых зависит скорость вращения абразивов. Узнать об изделии больше можно в нашем обзоре.
Понравилась точилка Work Sharp? Купить в России оригинальную продукцию американского бренда можно в нашем-онлайн магазине Worksharp.ru – официального дистрибьютора компании, который предлагает актуальный ассортимент с долгосрочной гарантией.